Dumanlanma Noktası Nedir ?

Okunma [588]
Dumanlanma Noktası Nedir ?

 

Yağların pişirilmesi sırasında gözle görülebilen, duman çıkmaya başladığı sıcaklığa dumanlanma noktası denir. Yağların dumanlanma noktası ne kadar yüksek olursa, pek çok pişirme yöntemi ile kullanılmaya elverişli hale gelir.

 

Dumanlanma Noktasına Etki Eden Faktörler Nelerdir?

Dumanlanma noktasına etki eden faktörler iki ana başlığa ayrılır. Birincisi kullanılan yağın hacmi, kabın boyutu, hava akımlarının varlığı, ışığın türü ve ısı kaynağı gibi yağın kendisi ile bağımsız unsurlardır.  İkinci ve direk yağ ile bağlantılı olan kısımda ise yağın kalitesi, asitlik derecesi ve işlenmişlik oranı devreye girer. Dumanlanma noktası bu faktörlere bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. 

 

 

Yağların Dumanlanma Noktası Neye Göre Artış Gösterir?

3-9.jpg

 

Yağların dumanlanma noktaları içerdikleri yağ asitlerine göre artarak azalmaktadır. Yağların içeriğindeki serbest yağ asitleri ısı ile temas ettiğinde hızlı bir şekilde bozulur ve dumanlanma başlar. Yağ asidinin yüksek olması dumanlanma noktasının da daha yüksek olmasına neden olur. 

Aynı zamanda yağların raf ömrünü uzatmak için filtreleme ve yüksek sıcaklıkta ısıtma gibi endüstriyel düzeyde arıtma işlemleri uygulanır. Sonuç olarak yağların dumanlanma noktaları, gördükleri işlemler nedeniyle artmakta ve ısıya daha duyarlı yağlar elde edilmektedir.

 


Hangi Yemeği Yaparken Hangi Yağı Tercih Edelim?

4-5.jpg

 

Sağlıklı yemekler pişirebilmek için; yağların dumanlanma noktasına dikkat etmek önemlidir. Yağların dumanlanma noktaları birbirinden farklı olduğu için her pişirme tekniği her yağ ile kullanılmaya uygun değildir. Yüksek sıcaklıkta pişirilecek yemeklerde dumanlanma noktası yüksek olan yağlar tercih edilmelidir. Dumanlanma noktası düşük olan yağları ise yüksek ısıya maruz bırakmayacak şekilde yemek piştikten sonra eklemek, çiğ olarak salata, meze gibi yemeklerde kullanmak daha uygundur.

                      

Yağların  Dumanlanma Noktaları

 

2-11.jpg

 

 

Yemeklik Yağlar / Yağlar Dumanlanma Noktası °C Dumanlanma Noktası °F
Rafine edilmemiş keten tohumu yağı 107°C 225 °F
Rafine edilmemiş aspir yağı 107°C 225 °F
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı 107°C 225 °F
Rafine edilmemiş mısır yağı 160 °C 320°F
Rafine edilmemiş yüksek oleik ayçiçek yağı 160 °C 320°F
Sızma zeytinyağı 160 °C 320°F
Rafine edilmemiş fıstık yağı 160 °C 320°F
Yarı rafine aspir yağı 160 °C 320°F
Rafine edilmemiş soya yağı 160 °C 320°F
Rafine edilmemiş ceviz yağı 160 °C 320°F
Kenevir tohumu yağı 165 °C 330°F
Tereyağı 177°C 350°F
Yarı rafine kanola yağı 177°C 350°F
Hindistancevizi yağı 177°C 350°F
Rafine edilmemiş susam yağı 177°C 350°F
Yarı rafine soya yağı 177°C 350°F
sebze kısalması 182°C 360°F
Domuz yağı 182°C 370°F
Macadamia fındık yağı 199°C 390°F
Kanola yağı (Expeller Preslenmiş) 200°C 400°F
Rafine kanola yağı 204°C 400°F
Yarı rafine ceviz yağı 204°C 400°F
Yüksek kaliteli (düşük asitli) sızma zeytinyağı 207°C 405 °F
Susam yağı 210°C 410°F
Pamuk yağı 216°C 420°F
Üzüm çekirdeği yağı 216°C 420°F
sızma zeytinyağı 216°C 420°F
Badem yağı 216°C 420°F
Fındık yağı 221°C 430°F
Fıstık yağı 227°C 440°F
Ayçiçek yağı 227°C 440°F
Rafine mısır yağı 232°C 450°F
Palmiye yağı 232°C 450°F
Palm çekirdeği yağı 232°C 450°F
Rafine yüksek oleik ayçiçek yağı 232°C 450°F
Rafine fıstık yağı 232°C 450°F
Yarı rafine susam yağı 232°C 450°F
Rafine soya yağı 232°C 450°F
Yarı rafine ayçiçek yağı 232°C 450°F
Zeytin ezmesi yağı 238°C 460°F
Ekstra hafif zeytinyağı
Ghee (Aydınlanmış Tereyağı)
242°C
252°C
468°F
485 °F
Pirinç kepeği yağı 254°C 490°F
Rafine Aspir yağı 266°C 510°F
Avokado yağı 271°C 520°F

Kaynak : Tıklayınız. 


Taglar: #yağ #dumanlanmanoktası #zeytinyağı #diyetisyen #diyet #oil #ayçiçekyağı #avokadoyağı #kanolayağı #oliveoil #mısırözüyağı #ayçiçek #yag

Haberi Yapan: Diyetisyen Dünyası Editörü

Tarih: 29.11.2021

Kaynak: Derleme Haber

Sıradaki haber yükleniyor...

Diğer Haberler